临江寺豆瓣

临江寺豆瓣选用当地的良种蚕豆和芝麻为主料,并配以食盐、花椒、胡椒、白糖、金钩、火肘、鸡松、鱼松、香油、红曲、辣酱、麻酱、甜酱以 及多种香料精工酿制而成。加工时要经过蚕豆脱壳、浸泡、接种、制曲、撒盐水等多道工序,再入池发酵近一年。最后,经消毒,与各种辅料按比例进行配制,方可成为成品豆瓣酱。

临江寺豆瓣制作的主料均选自临江寺本地。子姜须采收于白露之前;辣椒精选立秋前新鲜红椒,色泽鲜红、肉质肥厚、籽粒少;水取自具有传奇 故事的伽叶、菩提两古井。其代表作品:金钩豆瓣、香油豆瓣、火腿豆瓣等。

临江寺豆瓣传统工艺始创于乾隆三年(1738),历经8代传承,2007年被四川省人民政府公布为第一批省级非物质文化遗产代表性项目。

两节山老酒

两节山老酒传统酿造技艺是传承上百年无断代的纯手工酿造技艺,采用四川省凯发娱乐首页备用登录石岭镇两节山盛产的糯高粱,取两节山“千年神泉”之水,经筛选、去壳、浸泡、初蒸、焖水、打焯、翻拌、复蒸、摊凉、下曲、成堆、收厢、培菌、发酵、配糟、收堆、入窖、蒸馏(掐头去尾,看花摘酒)、续糟等数十道工序。加上其独特的地理气候、神秘的酿酒微生物环境和数百年来一直传承使用的香樟木甑子,其酿造的两节山老酒具有口感纯正、窖香浓郁、醇甜柔和、余味悠长等特征,属资阳久负盛名的地方特产,深受历代消费者的好评。

两节山老酒传承人:刘小兵 两节山老酒
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苌弘鲶鱼
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苌弘鲶鱼

“苌弘鲶鱼”创于公元前538年。烹饪工艺系师传,工艺讲究,食材尤以长江、沱江鲶鱼为佳,而王二溪鲶鱼为其极品。质嫩鲜香、“色、香、味、美、滋、养”皆具,老少皆宜。

苌弘鲶鱼烹调技艺先后被四川烹饪高等专科学校原创菜品研究所认证为原创菜品、四川老字号;荣获四川省第一届地方旅游特色菜大赛金奖;连续评为 “名川菜”、“川菜原生态”金奖、资阳市“十二大经典名菜”之首。

蒋鹅儿
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蒋鹅儿

蒋鹅儿美食制作技艺主要原料基地位于伍隍镇江西村及周边地区,地处丘陵,草茂林荫,泉水潺缓,适应白鹅的繁衍生长,其肉质鲜嫩劲道。所选用的“四川白鹅”从民间散养、林下养殖、天然草原牧场放养中挑选优质生态平均体重在5公斤以上的大鹅作为原料,并在资阳、仁寿、北方草原牧场等地建立多个原料供应基地,确保每一只卤鹅的原料品质。以精研卤制技术和原生态绿色配料相结合,经过养殖、屠宰、去毛、清洗、卤制等二十几道工序形成成品。无任何防腐剂和人工化学添加剂,其成品色泽金黄,油光发亮,五香味浓,骨质松脆,骨髓香滑,肉感香嫩,耙软适中,老少皆宜,食之回味无穷,是养生益气、滋补壮元的绝好佳品,多次被资阳市评为名店名菜,被四川省烹饪协会评为“川菜品牌企业突出贡献奖”,被四川省保护消费者权益委员会收录进“四川美食地图”。

宝莲酒
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宝莲酒

宝莲酒是由明朝永乐年间(公元1410年)伍市干酒传承至今的老字号品牌,其酿造工艺及配料秘方历经600多年的传承精进,因其“绵柔淡雅,纯正甘爽”的独特风格深受消费者长期青睐。饮后不口干,不上头,有壮气提神、美容益寿、舒经活血的功效。

早在上世纪八十年代,宝莲酒、千杯少酒已与国家名酒齐名。“宝莲酒”属五粮酿造,属于大曲浓香型白酒。宝莲酒以高粱(糯高粱)、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食为酿酒原料,按一定比例投放(粮糟比1:5),其中价值更高的糯米、大米、和高粱的比重更大。

宝莲酒严格控制工艺流程: 每一道工序都必须符合标准且严格把关。母糟用量准确计重,粮食粉碎后定量包装,配方比例精准。粮食拌和拌匀拌透,低铲低翻(润粮时间不低于40分钟),挖糟、起糟动作规范,收堆并拢,拍紧收光,轻撒匀铺,探汽上甑(上甑时间控制在40-45分钟之间)。做到“缓火蒸馏中温流酒”,严格控制出酒温度和速度(出酒温度一般控制在30℃左右,流酒速度每甑控制在25-30分钟,流速3-4kg/min为宜)。接酒一般情况分5段接,4段贮,但宝莲酒为了更加细分酒体质量,分20段接酒(每段酒只有4-5斤左右),再分段贮存使用。

采用几百年传承的手工古法酿酒做法,酿出的酒有独特的芳香,酒体清澈透明,窖香浓郁,醇和净爽,诸味协调,余味悠长。通过自然发酵产生的以己酸乙酯为主体、多种香味物质组合成的复合香气,其微量成份比例协调,尾净悠长,让人饮后甘甜舒爽、回味无穷。

中和小龙虾

中和小龙虾选用中和优质小龙虾,辅以调味品、香辛料、蔬菜等烹饪而成,有麻辣、香辣、泡椒、鱼香、糖醋、清蒸、五香等十余种味道,老少皆宜,深受群众喜爱。近年来,借助“节会搭台”模式,打出了“中和小龙虾”金字招牌,中和小龙虾已成为资阳人民心目中真正的“网红”。

中和小龙虾
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酸酸鸡
资阳酸酸鸡
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资阳酸酸鸡在20年前由乡镇上率先推出,后传入资阳城区,酸酸鸡算是资阳比较常见的家常菜,是当地独有菜品,深受民众喜爱。 选用农家跑山土鸡,土鸡加姜葱及各种香料煮至而成,晾凉砍成一字条状,配以小米椒,姜葱蒜,百花嫩藕,老陈醋,白糖,一品鲜酱油等凉拌而成。以醋为酸,小米辣为辣,既开胃,又不腻,酸辣爽口。

丹山凉粉

丹山凉粉创立于1958年,一晃已经有一甲子的岁月积淀了。据说当年是一位老太挑着担子,在丹山场镇上走街串巷卖凉粉,村民在农忙休憩时,手端着一碗凉粉、站在田坎上或马路边,大口大口嗦完凉粉,洗却一身的疲惫。每日新鲜制成的丹山凉粉切成条状后,浇上秘制的油辣子、香油,并配以蒜茸水、葱、姜、糖、醋、花生细末、小米辣等调料。绵扎、爽滑的香辣凉粉滑入胃中,油而不腻回味悠长。

丹山凉粉是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤,放入锅,边搅拌边煮,熟后入盆放置冷却待用。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。

丹山凉粉的营养来源于豌豆,它有一个其他粮食所不具备的营养物质——赖氨酸。赖氨酸是人体必需的氨基酸之一,能促进人体发育,增强免疫力,并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲的作用。

丹山凉粉 丹山凉粉
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龙府花生
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龙府花生前身为天府花生。自70年代,天府花生开始生产上市,一推出,广受市民的喜爱,销量大得惊人,供不应求。1990年四川省粮油食品进出口公司许可该厂使用“天府”牌花生包装,2009年公司启用“龙府”新商标。

“龙府花生”采用种果仁大,蛋白质、脂肪和维生素含量比其他花生都高的鹰嘴花生,用传统工艺精心加工而成,是我国一种传统特色食品,具有悠久的历史。六十年代外贸部门精工焙制出酥香可口椒盐花生出口。由于它外壳洁白,似同新鲜花生,果仁入口,焦香酥脆,密封包装后,久贮而不反油,不腻味,因而大受欢迎。现有“龙府花生”、“香酥花生”、“麻辣花生”三大系列产品。规格齐全,品种丰富。是资阳的传统土特产,馈赠亲友,佐餐品茗的最佳选择。

龙府花生
丹山咸鸭蛋

资阳市百草灰农副产品加工厂位于美丽的凯发娱乐首页备用登录丹山镇。加工厂生产的丹成牌清淡味土咸鸭蛋的制作工艺已有百年历史。

咸鸭蛋的原料全是选用丹山本地土麻鸭纯杂粮喂养产出的鸭蛋,土麻鸭为本地贫困户和普通农户合作,采用小规模稻田放养的方式喂养。资阳市百草灰农副产品加工厂免费给贫困户与普通农户定期发放鸭苗与部分杂粮,并以要求全粮食喂养禁止任何饲料喂养,再高于市场价回收产出的土鸭蛋。选取优质丹桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后加入香料50克,制成不稠不稀的泥料。

丹山咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”,六大特点,煮(蒸)熟后切开断面,黄白分明,蛋白质地细嫩,蛋黄细沙,呈朱红(或橙黄)色起油,周围有露水状油珠,中间无硬心,味道鲜美,风味别具一格。

丹山咸鸭蛋因为地理和气候的优势,具有低盐份、高油脂、高营养的特点。

丹山咸鸭蛋
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张妈手撕兔
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相传乾隆御厨陈兴友告老还乡,回到雁江老家。陈旗的老祖宗因得陈兴友的关照在临江寺豆瓣的酱园干活,做的是酿造的重体力活,他的老祖母张氏便在酱园从事洗衣、煮饭的工作。张氏按照乾隆御厨陈兴友的指点用临江寺的豆瓣和豆食制作出了烤兔、烤鱼等美味,成品麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、低脂肪、回味持久,深受酱园工友和附近居民的喜爱,“张妈手撕兔”的名号便流传开来,其制作工艺和秘方则由陈旗的先辈们一代一代传承至今,称得上是一道从漫漫历史长河中走来的美味。

自2003年,张妈手撕兔品牌传承人陈旗在雁城政府东街(马巷子)开起第一家烤兔店以来,经过十六年的苦心经营,已发展成为拥有品牌店十余家,徒弟遍布河南郑州、陕西西安,以及川内达州、眉山、宜宾等地的著名美食字号,成为资阳美食的独特代表。

张妈手撕烤兔
云白豆腐丝

“云白豆腐丝”,川菜传统名品,创研于清咸丰年间,距今已有160年历史。1860年《资阳县志》菽“有大、小、赤、黄、绿、白各种,其利最溥”,是资阳豆制品第一次明文记载。创始人斋二师大半生为王公贵族烹饪,直至暮年,回归故土,开设饭店,取东安特色豆腐,潜心研发,成为名菜。1937年春,国民革命军23军军长潘文华在成都大宴宾客,席间宾主品评佳肴。潘文华夸奖“陈麻婆豆腐”麻辣烫嫩,色香味美,十分爽口,众人也频频称赞。唯饶国华师长不知出于对乡土情感,还是对豆腐确有研究,笑着说:“仲公,你如尝了敝县的云白豆腐丝,就不光称赞麻婆豆腐了。”饶师长语惊四座,众将领兴趣倍增。潘文华平生偏爱豆腐,有“豆腐将军”雅号,决心品尝佳肴。遂命马弁,专程到资阳东安端豆腐,品尝后,果觉名不虚传。

云白豆腐丝发展于四川省凯发娱乐首页备用登录保和镇西南部(东安),保和镇东靠中和镇,南临宝台镇,西接临江镇,北与老君镇接壤,资(阳)乐(至)公路过境,阳化河通航辐员面积115.1平方公里,人口6.4万。沱江流域沿岸场镇都磨豆腐,唯广佛场的豆腐最嫩。缘由临江寺至东安一段河水奇特,当地称之为“软水”,取其水磨豆腐,用灌县青石细磨,少放慢推,流出的浆白而渣少,点成豆腐后,以草木灰吸干水分,将豆腐置于架子上,以木炭火微微烘烤。用时,切去腐皮,取其豆腐心,用刀切丝,烹制而成。云白豆腐丝油多而不腻,鲜嫩香美,入口无渣。也怪,离开东安,何言敢动刀切成丝状。1979年,农工商副,比翼双飞,各行各业,争献绝技。“云白豆腐丝”二代传人黄永春传承技艺,在东安开店,一时“洛阳纸贵”,游客慕名而来,厅前熙攘,供不应求。

放眼资阳,提起“云白豆腐丝”,马上会想到东安。其实,《资阳花溪志》《花溪风物》根据《宋史·理宗本纪》考证,1262年资阳寨重归宋朝后,这里得名平北村,有平北豆腐,元朝改为云白,明朝恢复平北,清朝云白,民国、共和国平北,但民间习惯云白豆腐。1988年资阳县工商个体协会第一届烹饪赛获奖;1989年荣获内江市第一届烹饪赛“名菜、名点、名特小吃”;2009亮相“美食资阳”,同年参加“美食四川”获奖;2019年将列入“中国·四川苌弘美食文化之乡”一书。

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